Ev Tatlısı Tarifleri: Basit Şekerleme Yemekleri

Tatlı yapmak neden bazılarına çok kolay, bazılarına imkânsız gibi görünür? Aslında fark yetenekte değil, ölçüde. Yemekte "göz kararı" tuz atabilirsiniz, tatlıda ise şeker, un, süt ve yağ birbirine bağlı bir denklemdir. Bu denklemi bir kez kavradığınızda, elinizde onlarca tarif varmış gibi rahat hareket edersiniz.

Peki nereden başlamalı? Cevap net: az malzemeli, kısa süreli ve affedici tariflerden. Sütlü tatlılar ve tepsi kekleri tam olarak böyledir. Kolay tatlı yapımı, karmaşık pastalarla değil, iki kaşık nişasta ile şekerlenen bir muhallebiyle başlar.

Yeni başlayan biri için en iyi tatlı, yarısı gözle değil terazi ve ölçü kabıyla yapılan tatlıdır.

Fırında Tatlılar: Isıyı Anlamak

Fırın neden korkutucu? Çünkü içeride ne olduğunu göremezsiniz. Ama fırının üç kuralını bilirseniz korku biter: fırın önceden ısıtılır, kapak sık sık açılmaz, süre kadar renk de takip edilir.

Kek ve kurabiyeyle başlamak neden mantıklı?

Kek hamurunda hata payı geniştir. Bir yumurta fazla ya da eksik olsa bile sonuç yenilebilir çıkar. Klasik "1 su bardağı şeker, 1 su bardağı süt, 3 yumurta, 2,5-3 su bardağı un, yarım paket kabartma tozu" oranını ezberlerseniz kakaolu, portakallı, cevizli sayısız versiyon üretebilirsiniz.

Kurabiyede ise soru şu olur: neden yayılıyor? Genellikle tereyağı fazla yumuşaktır ya da hamur dinlendirilmemiştir. Şekillendirdikten sonra tepsiyi 20 dakika buzdolabında bekletmek bu sorunu tek başına çözer. Sitedeki kek ve kurabiye bölümündeki fırın tatlıları, bu iki temel üzerine kuruludur.

Sütlü fırın tatlıları nasıl tutturulur?

Fırın sütlaç, muhallebi kıvamına gelmiş karışımın toprak kaplarda üstünün kızartılmasıdır. Kaymağın oluşması için kabın üst kısmında yaklaşık bir parmak boşluk kalması ve fırının üst ısısının açık olması gerekir. Karışımı doğrudan çiğ olarak fırına verirseniz kıvam alamaz.

Sıcak sütlü tatlıları fırından çıkarınca hemen buzdolabına koymayın; oda sıcaklığında ılıyana kadar beklemek yüzeyin çatlamasını önler.

Şerbetli tatlıda "sıcak-soğuk" kuralı nedir?

Revani, şambali, kadayıf gibi tatlılarda tek bir kural vardır: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı. Yani sıcak tatlıya soğuk şerbet ya da soğumuş tatlıya ılık şerbet dökülür. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır, ikisi de soğuk olursa şerbet içe çekilmez.

Şerbet oranı için basit bir başlangıç ölçüsü:

Tencerede Tatlılar: En Hızlı Yol

Fırınınız yok mu, ya da sadece 20 dakikanız mı var? O halde ocak tarafına geçelim. Kaşık tatlıları, yeni başlayan biri için en güvenli alandır; çünkü kıvamı gözünüzle görerek kontrol edersiniz.

Muhallebi neden bazen topaklanır?

Çünkü nişasta sıcak süte atılmıştır. Doğru yöntem şudur: nişasta ve şekeri soğuk sütün bir kısmıyla ayrı bir kapta pürüzsüz hale getirin, sonra kalan sütle birleştirip kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Karışım fokurdayıp bir-iki dakika daha piştiğinde nişastanın çiğ tadı gider.

Bu tek teknik üzerinden supangle, keşkül, tavuk göğsü mantığındaki tatlılar, hatta pasta arası kremalar da yapılır. Evde pasta tariflerine geçmeyi düşünüyorsanız muhallebi pişirmeyi öğrenmek en doğru ilk adımdır.

Sütlaç, kazandibi, aşure: pirinç neden önce suda pişer?

Pirinci doğrudan süte atarsanız hem geç yumuşar hem süt dibe tutar. Bu yüzden pirinç önce az suyla, suyunu çekene kadar haşlanır; süt ve şeker sonra eklenir. Şekeri en başta koymak pirincin diri kalmasına yol açar, bu yüzden pirinç yumuşadıktan sonra şeker ekleyin.

Aşure gibi tahıl-bakliyat karışımı tatlılarda ise buğdayı bir gece ıslatmak pişirme süresini yarıya indirir. Nohut ve fasulye ayrı ayrı haşlanıp en sona eklenir, yoksa renkleri karışır.